Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

ÍNDICE GENERAL	5
SÍNTESIS DEL PROYECTO	11
CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS	12
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO	12
CAPÍTULO III: CARACTERIZACIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN	13
CAPÍTULO IV: DIAGNÓSTICO DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN	13
CAPÍTULO V: DESARROLLO DE LA PROPUESTA	14
CAPÍTULO VI: COSTOS Y BENEFICIOS	14
CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN Y OBJETIVO	15
1.1 INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS	16
1.2. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA	17
1.3. DEFINICIÓN FORMAL DEL PROBLEMA	18
1.4. JUSTIFICACIÓN	19
1.5. OBJETIVOS	20
1.6. ALCANCE	21
1.7. METODOLOGÍA	21
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO	24
2.1. INTRODUCCION	25
2.2 MARCO TEORICO CONCEPTUAL	26
2.3. DIFERENCIA ENTRE PROGRAMAS DE PRE-REQUISITOS, PRE-REQUISITOS OPERATIVOS Y HACCP	33
2.4. MARCO NORMATIVO Y LEGAL	34
2.5. LEY DEL MEDIO AMBIENTE	34
2.6. REGLAMENTO DE GESTIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS	34
2.7. MÉTODOS Y TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN	35
CAPÍTULO III: CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN	36
3.1. INTRODUCCIÓN	37
3.3. PRODUCTOS	39
3.4. PRINCIPALES INSUMOS MATERIALES	40
3.5. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO	42
3.6. CARACTERIZACIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS	45
3.7. CARACTERIZACIÓN DE LOS EQUIPOS Y OTROS MEDIOS DE TRABAJO	46
CAPÍTULO IV: DIAGNÓSTICO SOBRE EL SISTEMA DE BPM	49
4.1. INTRODUCCION	49
4.2. DIAGNOSTICO DE LAS BPM	50
4.4. CONCLUSIÓN DE BPM	70
CAPÍTULO V: DESARROLLO DE LA PROPUESTA	72
5.1.INTRODUCCION	73
5.2. PROPUESTA PARA LA MEJORA DE LOS DIEZ ASPECTOS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA	74
CAPÍTULO VI: ANÁLISIS ECONÓMICO	93
6.1. INTRODUCCIÓN	94
6.2. GASTOS DE IMPLEMENTACIÓN	94
6.3. BENEFICOS INTANGIBLES	96
CAPÍTULO VII: ACTIVIDADES ADICIONALES REALIZADAS	98
7.1. CONTROL DE CALIDAD AL PRODUCTO TERMINADO	99
7.2. LIBERACIÓN DE PRODUCTO PARA EXPORTACIÓN	99
7.3. CONTROL Y SEGUIMIENTO A LAS CÁMARAS FRIGORÍFICAS - ÁREAS DE DESPOSTE Y EMPAQUE	99
7.4. DISEÑO DE UN NUEVO ORDEN DE ALMACENAMIENTO DE INSUMOS	99
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES	100
RECOMENDACIONES	101
ANEXOS	102
ANEXO 1. Puntos de control	103
ANEXO 2. Diagnostico en base a la norma	104
ANEXO 3. Problemas en planta de producción	105
ANEXO 4. Tamiz	107
ANEXO 5 Plan de limpieza para maquinarias	109
ANEXO 6. Programa de capacitación al personal	110
ANEXO 7. Control De Residuos	113
ANEXO 8. Estación de transferencia	118-119
ANEXO 9. Cotizaciones	121
BIBLIOGRAFÍA	125

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