Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO JULIA VALVERDE 24 3.5. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO  Recepción de cuartos de canal El Ciclo II compra medias canales al Ciclo I, estas canales pasan por un estricto control de faena ante y post-mortem de acuerdo con la R. A. No. 88/2001 del SENASAG. En el ingreso de los cuartos de canal que fueron inspeccionadas y aprobadas en el Ciclo I son verificadas nuevamente por control de calidad en el ciclo II, se registra el número correlativo y el peso de los mismos. Luego se toma y registra la temperatura y pH. En caso de tener alguna no conformidad, se procede a la corrección de las mismas.  Desposte Consiste en la separación del musculo del hueso de los cuartos de canales en sus tres componentes principales: muscular, óseo y adiposo. Los cortes obtenidos pasan a una línea continua de limpieza.  Desposte del cuarto trasero De este cuarto trasero se obtiene los cortes de primera calidad y de tercera calidad en el siguiente orden de extracción como sigue:  Primera calidad Cuadro 3. 3 Cortes principales Fuente: FRIGOR S.A.  Tercera calidad  Garrón  Tortuguita  Lomo Sin Cordón  Bife Angosto  Corazón de Cuadril  Colita de Cuadril  Tapa de Cuadril  Nalga de adentro  Intercostales  Bife Ancho  Vacío  Peceto  Cuadrada  Bola de Lomo