Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO JULIA VALVERDE 53 5.2 . PROPUESTA PARA LA MEJORA DE LOS DIEZ ASPECTOS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA La propuesta analizará los aspectos que afectan directamente la inocuidad de los alimentos y la inversión que debe hacerse para evitar la contaminación de los mismos, al igual se analizarán aspectos que pueden afectar indirectamente a los productos. 5.1.1. Infraestructura En este primer aspecto se elaborará la propuesta de mejora sobre los ítems ya evaluados en el capítulo IV perteneciente a la infraestructura, basado en los resultados del diagnóstico. (Ver tabla de diagnóstico Anexo) Dentro del área de procesos se realizó el siguiente análisis sobre las instalaciones, verificando el estado e higiene de cada uno de ellos:  Pisos  Techos  Drenajes  Puertas  Ventanas  Mesones  Iluminación  Instalaciones sanitarias Sin embargo, dentro del área de proceso se encuentra la sala de hueso, que es donde se realiza el corte de huesos.  Piso Debido a la conexión de la sala de huesos con la sala de proceso (área propensa a contaminación) se debe reemplazar toda la sección de piso ya que no es impermeabilizante como el resto de la planta. Se recomienda utilizar cerámica de la marca Gladymmar, el producto a obtener será porcelanato industrial natural CMMERC, este se garantiza por ser antiácido e impermeabilizante garantizando el control de hongos, reduciendo focos de proliferación de microorganismos y cumple con las especificaciones de la norma (NB/NM 324).