Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO JULIA VALVERDE 3 Las falencias detectadas mediante el árbol de problema son:  No existe una disposición adecuado para los residuos generados, esto provoca un riesgo para la salud y medio ambiente.  El no reconocimiento por la dirección de mantenerse actualizado en base a la normativa vigente, tiene como uno de los efectos el ambiente inadecuado concerniente al almacenamiento de los insumos de limpieza  El personal que ingresa, no recibe un plan de inducción, esto afecta a que existan malos hábitos en la fabricación de alimentos  Actualmente cuentan con un cumplimiento parcial de la norma BPM NB/324, no califica para una certificación. 1.3.DEFINICIÓN FORMAL DEL PROBLEMA Actualmente “FRIGOR S.A.” cuenta con un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura el cual fue elaborado en el año 2012 por la Jefe de Sistema de Gestión De Calidad en conjunto a una empresa consultora, basado en la normativa nacional Resolución Administrativa 019/2003 de SENASAG y el Codex Alimentarius el cual no cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa vigente de la NM 324 de Buenas Prácticas de Manufactura. Mediante un pre-diagnóstico de los procesos, la documentación existente, visitas in-situ y listas de chequeo, se pudo detectar algunas falencias, detallando las mismas a continuación: a) Ambiente inadecuado concerniente al almacenamiento de insumos. b) No existe un control al transporte de envase de insumos. c) Falta de correspondencia entre las BPM y POE con las condiciones actuales: Por ejemplo, Actualmente no existe una línea de producción de carne para hamburguesa y faena porcina, como se menciona en el antiguo Manual de BPM y POES. d) Las partes y restos de animales no los colocan dentro de los contenedores antes de ser entregados a la empresa de aseo municipal. e) La empresa no cuenta con basureros clasificados por colores para cada tipo de residuos, sin embargo. f) No existe una disposición adecuada para los residuos generados en cada área de procesos.