Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO JULIA VALVERDE 16 saneamiento son programas que están considerados dentro de las BPM, pero qué por su importancia, es necesario estudiarlo de forma independiente. Se aplican POES en diversos aspectos:  Saneamientos de manos.  Saneamiento de líneas de producción.  Saneamiento de lavaderos.  Saneamiento de todas las áreas del establecimiento.  Saneamiento de superficies en contacto con alimentos.  Saneamiento de instalaciones sanitarias y vestuarios. 2.3. DIFERENCIA ENTRE PROGRAMAS DE PRE-REQUISITOS, PRE-REQUISITOS OPERATIVOS Y HACCP Las BPM abarcan ampliamente muchos aspectos operacionales de la planta y el personal; conjuntamente con las POES. Estos procesos interrelacionados entre sí, son los que aseguran el control total del proceso productivo: ingreso de materia prima, documentación, almacenamiento, producción, transporte, distribución; su implementación se hace indispensable en las industrias de los alimentos para que el producto sea inocuo e higiénico. (ver Cuadro 2.3) Cuadro 2. 1. Diferencia entre programas de pre-requisitos y HACCP PRE - REQUISITOS PRE-REQUISITOSOPERATIVOS HACCP  Indirectamente asociados a la Inocuidad Alimentaria (I.A.).  Directamente asociada a  la Inocuidad Alimentaria (I.A.)  Planes de HACCP son exclusivos de la Inocuidad Alimentaria.  Se aplica en todas las plantas elaboradoras de alimentos.  Se aplica a las líneas de producción  Se aplica a los puntos críticos de control (P.C.C).  Su No Cumplimiento puede presentar un peligro indirecto a la Inocuidad Alimentaria.  Su No Cumplimiento puede presentar un peligro indirecto a la Inocuidad Alimentaria.  La desviación de un límite afecta directamente a la Inocuidad Alimentaria,