Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO JULIA VALVERDE i INDICE GENERAL CAPITULO I: INTRODUCCIÓN Y OBJETIVO.......................................................................... 1 1.1 INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS .......................................................................................... 1 1.2. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA................................................................................... 2 1.2.1 Caracterización del problema ................................................................................... 2 1.3. DEFINICIÓN FORMAL DEL PROBLEMA ..................................................................... 3 1.4. JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................ 4 1.4.1. Justificación técnica .................................................................................................. 4 1.4.2. Justificación económica ............................................................................................ 4 1.4.3. Justificación ambiental.............................................................................................. 4 1.5. OBJETIVOS ........................................................................................................................ 5 1.5.1. Objetivo general........................................................................................................ 5 1.5.2. Objetivos específicos ................................................................................................ 5 1.5.3. Trabajo Dirigido........................................................................................................ 5 1.6. ALCANCE........................................................................................................................... 6 1.6.1. Alcance temporal ...................................................................................................... 6 1.6.2. Alcance geográfico ................................................................................................... 6 1.6.3. Alcance del estudio ................................................................................................... 6 1.7. METODOLOGÍA.................................................................................................................. 6 CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO .............................................................................................. 7 2.1. INTRODUCCION ................................................................................................................... 8 2.2 MARCO TEORICO CONCEPTUAL ...................................................................................... 9 2.2.1 El Codex Alimentarius ................................................................................................... 9 2.2.2 Normas del Codex Alimentarius, generales o específicas.............................................. 9 2.2.2. Principales conceptos de Higiene e Inocuidad de los Alimentos ................................ 10 2.2.3. Enfermedades trasmitidas por los alimentos (ETAS).................................................. 11 2.2.4. Buenas Prácticas De Manufactura.............................................................................. 12 2.2.5. Procesamientos operativos estandarizados de saneamiento ........................................ 15 2.3. DIFERENCIA ENTRE PROGRAMAS DE PRE-REQUISITOS, PRE-REQUISITOS OPERATIVOS Y HACCP ........................................................................................................... 16 2.4. MARCO NORMATIVO Y LEGAL ................................................................................... 17