Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO JULIA VALVERDE 31 4.1. INTRODUCCION Hoy en día las empresas elaboradoras de alimentos deben tener como objetivo primordial el aseguramiento de la inocuidad a lo largo de la cadena de producción del producto, mediante la aplicación de sistemas preventivos y capacitación continua al personal se logra la mejora de higiene del producto y al igual que las fallas, disminuyendo errores. En este capítulo se detallará el estado actual del área de producción de Frigorífico Matadero Frigor S.A., teniendo como base los 10 aspectos que contemplan NB NM/324 “Buenas Prácticas de Manufactura para industrias de alimentos” Se realizó una inspección basada en los 10 puntos de BPM para identificar los puntos que se pueden mejorar en Frigor. 4.2. DIAGNOSTICO DE LAS BPM Se analizó los 10 aspectos de las Buenas Prácticas de Manufactura que toda empresa del rubro alimenticio debe cumplir en la elaboración de sus productos. Con el fin de diagnosticar la situación actual y real en la que se encuentra. (SENASAG, RESOLUCIÓN ADMINISTRATIVA RA 019, 2003). En el anexo l, se puede observar detalladamente en la lista de chequeo empleada para conocer la situación de la empresa en cuanto a los 10 aspectos de las Buenas Prácticas de Manufactura, esta lista se complementó según lo especificado en la NB NM/324 “Buenas Prácticas de Manufactura para industrias de alimentos” Los aspectos evaluados en el área de producción son los siguientes: 4.3.1 Infraestructura La empresa cuenta con una infraestructura construida hace 26 años, que ha pasado por modificaciones con el tiempo, se constituye como uno de los frigoríficos más grandes del país por su capacidad instalada, destacándose por tener una gran cobertura geográfica en Bolivia. Cuentan con la certificación y categorización de exportación emitida por el SENASAG.