Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO JULIA VALVERDE viii CAPÍTULO III: CARACTERIZACIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN Contiene una descripción de la distribución en planta del área de producción de faena bovina, aspectos productivos, comerciales y características de los almacenes; con el objetivo de conocer más a fondo la empresa. CAPÍTULO IV: DIAGNÓSTICO DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN La metodología utilizada para realizar el diagnóstico general del estado actual de la línea de producción de faena bovina en el frigorífico Frigor fue elaborar una lista de chequeo en base a los diez requisitos obligatorios que establece la normativa NB/NM 324 DE BPM y R.A 019/2003 del Senasag y el Codex Alimentarius. Se verificó el cumplimiento de los requisitos y se determinó el estado actual de la empresa. En el resultado del diagnóstico se pudo observar que la empresa cumplía en un 88% con los requisitos de la normativa nacional. Teniendo como base los 10 aspectos de las BPM: 1) Infraestructura 2) Materia Prima e insumos 3) Procesos 4) Equipos y utensilios 5) Personal 6) Producto Terminado 7) Servicios 8) Manejo de Desechos 9) Control de Plagas 10)Transporte