Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO JULIA VALVERDE 8 2.1. INTRODUCCION Cada vez más los consumidores exigen a las empresas procesadoras de alimentos garantías de inocuidad de los productos que expenden o liberan al mercado. Por tanto, la tendencia actual es que las empresas implementen sistemas que aseguren la inocuidad del producto a lo largo del proceso, dejando de lado la antigua forma de realizar solo control sobre el producto terminado. Además la incorrecta manipulación de los alimentos provoca pérdidas económicas en las industrias; por una parte, por la pérdida de control sobre el producto durante el proceso, así como por el rechazo de los productos terminados por parte del consumidor. Por esta razón, resulta rentable para las industrias de alimentos disminuir el número de productos rechazados, implementando nuevas técnicas y alternativas de calidad. Al mismo tiempo que reducen el riesgo de las enfermedades transmitidas por alimentos, así como el deterioro de los mismos. La Norma Boliviana NB/NM 324 contiene los principios generales de higiene y manipulación exigidos en el ámbito tanto nacional como en el internacional, permitiendo que los productos que se expenden sean seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. Por otra parte, es una exigencia del SENASAG (Resolución Administrativa 019/2003) de SENASAG que las empresas que procesan alimentos tengan implementadas las BPM. Lo cual se convierte en un pre-requisito para obtener o renovar el Registro Sanitario respectivo. Por consiguiente, la Norma Boliviana NB/NM 324 comprende las prácticas destinadas a prevenir y controlar los peligros que afectan la inocuidad de los productos, es aplicable a establecimientos en los cuales se realicen algunas de las siguientes actividades: Elaboración, industrialización, fraccionamiento, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos e insumo en contacto con ellos. La gestión de calidad de una empresa de rubro alimenticio en nuestro país, están dadas en primeras instancias por las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Buenas Prácticas de Higiene (BPH)