Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO JULIA VALVERDE 80 ANEXO 2 Diagnostico en base a la norma Fuente: En base a la norma BPM NB/324 El diseño de la planta permite un fácil acceso para una limpieza e inspección de higiene? X Existe equipos de ventilación y extracción de aire ambiental en las zonas del proceso? X Considera que las paredes estan limpias y bien conservadas? X En la zona de manipulación de alimentos cuentan con suelos impermebales, no absorvente,lavables y antideslizante? X Las protecciones de ventana son desmontables y faciles de limpiar? X Las ventanas que se comunican con el exterior estan provistas con proteccion contra plagas? X Los alojamientos de vestuarios esta a una distancia exigida por la norma del area de manipulacion de alimentos? X Las lámparas poseen protección plásticas u otro material adecuado? X Las instalaciones electricas estan en buenas condiciones de limpieza y mantenimiento? X Cuentan con controles periodicos de potabilidad en los puntos de utilizacion de agua? X Cuentan con limpieza periodica a los tanques, cisternas o cañerias de distribucion? X Cuentan con un sistema eficaz de evacuacion de efluentes y aguas residuales? X Siempre estan en un buen estado de funcionamiento? X Los vestuarios y cuartos de aseo cuentan con buena ventilacion e iluminacion? X Cuentan con avisos que indique al personal lavarse las manos despues de usar el servicio sanitario? X Cuentan con almacenamiento de los residuo y materiales no comestible antes de su eliminacion del establecimiento? x Los dispositivos son de accionamiento indirecto? x Cuentan con una clasificacion de residuo? X Todos los utensilios usados son resistente a la corrocion y capaz de tolerar repetidas operaciones de limpieza y desinfeccion? X Cuentan con un programa de control para la calibracion de sus equipos? X SUB TOTAL 16 4 0 80,00 Requisitos generales del establecimiento DIAGNOSTICO Si No Na La materia prima alimenticia esta protegida contra la contaminacion de residuos?X Cuentan con medidas de control de plagas? X Existe un personal capacitado que lleve este control? X Cuentan con algun metodo de control de higiene para el procedimiento de faena?X El equipamiento que se utiliza es de material inalterable que permite la limpieza y desinfeccion? X Existe antecamaras para las entradas principales de insumo al area de proceso?X Cada etapa del procedimiento cuenta con sus respectivos recipientes? X El envase es de material aprobado por la legislacion vigente? X Cuentan con un control de calidad e inocuidad de almacenamiento del producto?X Realizan limpieza periódica al vehículo que transporta el producto? x Cuenta con un registro de limpieza? x El establecimiento asegura que los alimientos estan libre de contaminacion externa? (humo,polvo,etc) X SUB TOTAL 10 2 0 83,33 Requisitos generales de la MP Cuentan con registro de las sustancias peligrosas? X El personal recibe periodicamente capacitacion de manipulacion higienica de los alimento e higiene personal? X Se realizan examen medico peridodicamente al personal que es en contacto con los alimentos? X En los filtros de limpieza de manos existe instrucciones donde indique la manera correcta de hacerlo? X Existe controles peridicos que garanticen el cumplimiento de este requisito? X Cuentan con un personal de supervicion que garantice el cumplimiento de higiene? X Cuentan con analisis veterinarios antes de llevarlos a la linea de produccion? X Utilizan el mismo monta carga de almacenamiento para el area de procesos de alimento? X Realizan criterios documentados de evaluacion para la aceptacion de proveedores? X Cuentan con un sistema de atencion al cliente para recibir sugerencia, reclamo o respuestas satisfactoria? X Cuentan con registro de trazabilidad del producto? X Cuentan con un sistema de control de plagas? X Consideran que el programa utilizado es eficaz y eficiente para el establecimiento? X El control que realizan es periodicamente? X Realizan peridodicamente limpiezas minusiosas internas de desinfeccion? X SUB TOTAL 13 2 0 86,67 Requisitos sanitarios y de higiene personal