Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO JULIA VALVERDE 2 1.2. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA En la actualidad “FRIGOR.S.A.”, una empresa que se dedica al procesamiento de carne bovina, tiene elaborado las BPM´S y POES, sin embargo, debe actualizarse porque no cumple con el total de los requisitos que están establecidos en la normativa vigente. Esta situación es preocupante, porque se podría presentar contaminación en las diferentes etapas del proceso, debido a la importancia de cumplir los requisitos establecidos en la NB NM/324 “Buenas Prácticas de Manufactura para industrias de alimentos.” 1.2.1 Caracterización del problema Se recurrió a realizar una visita inicial a través de la observación sistemática del proceso productivo, así como de la documentación existente detectándose falencias importantes en las BPM´S dentro de la empresa, como por ejemplo la inexistencia de clasificación de sus residuos. El problema central es la desactualización del Manual de Buenas Practicas Figura 1. 1 Árbol de Problemas Fuente: Elaboración en base a problemas propuestos.