Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

UCB SAN PABLO JULIA VALVERDE 9 junto a los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES), que así mismo son el punto de partida para la implementación de los sistemas de aseguramiento de la inocuidad, como el plan HACCP y la norma ISO22000 (Gestión de la inocuidad alimentaria). (Ver fig 2.1) Fuente: IBNORCA, NB 855 2.2 MARCO TEORICO CONCEPTUAL 2.2.1 El Codex Alimentarius La comisión del Codex Alimentarius (CCA) fue establecida por la FAO en 1961, y ya desde el 1962 ha tenido a su cargo la aplicación del programa conjunto FAO/OMS sobre normas Alimentarias, cuyos objetivos son proteger la salud de los consumidores y asegurar la práctica equitativa en el comercio de alimentos. La CCA es una entidad intergubernamental, formada por 165 Estados Miembro, al 1 de enero del 2000. El Codex Alimentarius (que significa “Códigos sobre alimentos” o “Legislación Alimentaria”, en latín) es una recopilación de normas alimentarias, códigos de prácticas y otras recomendaciones presentadas en forma uniforme. Las normas, directrices y otras recomendaciones del Codex asegurarán que los productos alimentarios sean inocuos para los consumidores y que puedan comercializar en forma segura entre los países. 2.2.2 Normas del Codex Alimentarius, generales o específicas Hay más de 300 normas, directrices y otras recomendaciones del Codex relativas a la calidad e inocuidad de los alimentos. Como resultado de la labor realizada por el Codex Alimentarius se ha Figura 2. 1 Los pre requisitos para un sistema de aseguramiento de inocuidad