Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 83 Cuadro 4.5. No cumplimiento de requisitos de higiene de establecimiento – Limpieza y desinfección(procedimientos de limpieza y desinfección) Requerimiento de cumplimiento Status Observaciones Cada establecimiento debe asegurar su limpieza y desinfección a través de un programa aprobado y vigente. NO CUMPLE No se cuenta con procedimientos de limpieza y desinfección, las planillas no tienen medidas de control adecuadas. Dentro de este punto de no cumplimiento, se puede ver también que existe un bajo cumplimiento en limpieza y desinfección mensual de manera general, en el cuadro 4.6 se puede ver que hay áreas que en ciertos meses no llegaron a cumplir ni el 60% mostradas en rojo, generando deficiencias en la limpieza de las distintas áreas, que puede generar contaminación y en el producto durante el proceso de producción, esto no garantiza la inocuidad del producto, por ello se debe detectar las distintas causas para la falta de cumplimiento de POES por el que no se cumple el objetivo porcentual mínimo de cumplimiento que tiene la empresa de meta. También los resultados mostrados en el cuadro 4.6 fueron controlados en base a los modelos de la figura 1.3 al 1.4 mostrado en el capítulo uno, por lo tanto, no son exactos porque al detectarse deficiencias en las medidas de control se ve necesario hacer el rediseño de control de limpieza y desinfección de las planillas de cada área. Cuadro 4.6. Control de cumplimiento mensual de POES-2021 AREAS ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO Molienda 81% 57% 57% 63% 71% Cocimiento 62% 57% 66% 71% 71% Fermentación 10% 18% 6% 14% 57% Filtración 76% 86% 57% 66% 71% Envasado 71% 57% 57% 86% 86% Bodega 57% 50% 77% 86% 86% Almacén 71% 57% 57% 57% 57% Suministros 76% 71% 63% 57% 57% %Promedio mensual 63% 57% 55% 63% 70% %Meta mínima 90% 90% 90% 90% 90% Fuente: Datos proporcionados por la empresa sobre registros de POES