Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 82 Requerimiento de cumplimiento Status Observaciones Evidencia Se debe tener un programa de control de todos los equipos que incluya la calibración de los instrumentos de medición, tales como termómetros, registradores de temperatura y humedad de las cámaras frigoríficas. Se debe mantener un registro de control y de identificación de los equipos y utensilios de acuerdo con sus especificaciones. NO CUMPLE Tienen un plan de verificación, calibración y certificación anual, pero no se cuenta con registro de calibración y certificación de sensores de temperaturas del pasteurizador de botellas, pasteurizador de latas y lavadora de botellas desde hace 2 años. 4.2.2.2. No cumplimiento de Requisitos de higiene del establecimiento La empresa actualmente tiene incumplimientos en cuanto a conservación, limpieza y desinfección, que puede afectar y contaminar a los alimentos, los incumplimientos se pueden ver en los cuadros 4.4, 4.5, 4.7 y 4.8 descritos a continuación: Cuadro 4.4. No cumplimiento de requisitos de higiene de establecimiento - conservación Requerimiento de cumplimiento Status Observaciones Evidencia 5.1. Conservación: Los edificios, equipos, utensilios y todas las demás instalaciones del establecimiento, incluidos los desagües, se deben mantener en buen estado de conservación y funcionamiento, Las salas deben estar exentas de vapor, polvo, humo y agua de lavado u otras sustancias que puedan contaminar los alimentos en su elaboración NO CUMPLE Se encontró un desagüe sin rejilla en el área de cocimiento