Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 79 4.2.2. Requisitos de no cumplimiento detectados por la lista de chequeos Para la realización del análisis de causas, se tomó en cuenta los requisitos de no cumplimiento en base a las observaciones realizadas de las buenas prácticas de manufactura durante la realización de la lista de chequeos, entre algunos puntos de los requisitos en estado de no cumplimiento están: requisitos generales de establecimiento (cuadro 4.3), requisitos de higiene del establecimiento(cuadro 4.4, 4.5, 4.7 y 4.8), Requisitos sanitarios y de higiene del personal(cuadro 4.9), Requisitos de higiene en elaboración(cuadro 4.10) y Evaluación de proveedores(cuadro 4.11), el resumen de los no cumplimientos detectados a través de la lista de chequeos(anexo 3 - Lista de chequeos de NB 324:2013 ), se encuentra a continuación en los siguientes puntos: 4.2.2.1. Requisitos generales del establecimiento Dentro de los no cumplimientos se puede observar en el cuadro 4.2 lo que se fue detectando con la lista de chequeos de BPM (anexo 3 - Lista de chequeos de NB 324:2013 ) perteneciente a infraestructura, que se encuentran faltantes o en mal estado en algunas áreas pertenecientes de la empresa, así como también condiciones que no garantizan la inocuidad alimentaria. Cuadro 4.3. No cumplimiento de requisitos generales del establecimiento Requerimiento de cumplimiento Status Observaciones Evidencia Los edificios y las instalaciones deben ser diseñados de manera tal que: a) impidan la entrada de plagas u otros contaminantes del medio. NO CUMPLE Falta colocar mallas a la ventana de sala de maquinas