Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 55 Min Max Aerobios mesofilos Anaerobios Medio liquido, anaerobio / 28oC / 7 días Levaduras Salvajes Centrifugacion Peso Colorimetrico Celulas vivas PH- metro Acidificacion del medio Recuento en camara de newbauer Seguimiento a cada FT de Cerveza Reproduccion Celular Aerobios Levaduras salvajes Medio liquido, anaerobio / 28oC / 7 días Anaerobios Inoculacion placa vertida// 28oC / 4 días Aerobios Filtracion por membrana Levaduras salvajes Aerobios Levaduras salvajes Anaerobios Insumos varios N/A Inoculacion placa vertida Analista de control de calidad Semanalmente Aerobios mesofilos 0 UFC/ml ≤ 10UFC/ml INSUMOS ENVASADO Cerveza en proceso de Envasado Cerveza desde el TP hasta producto pasteurizado(determin a Anaerobios solo en cerveza) Filtracion por membrana Analista de control de calidad Minimamente el 50% de producciones 0 UFC/ml 0 UFC/ml Ausencia FILTRACION Cerveza en proceso de Fermentacion Cerveza desde la salida de FT hasta el TP Analista de control de calidad Semanalmente ≤ 5 FERMENTACION Cerveza en proceso de Fermentacion Sin contaminacion Analista de control de calidad N/A Inoculacion placa vertida Seguimiento a cada FT de Cerveza durante 48hrs, 7mo dia y Fin de repososo En el caso de Malta Real cada 48hr de llenado 0 UFC/ml 0 UFC/ml Ausencia LEVADURA Propagacion escala laboratorio e Industrial Sin contaminacion Inoculacion placa vertida/WLN/ 28oC / 4 días Analista de control de calidad Mensualmente, en cada propagacion 0 UFC/ml 0 UFC/ml Ausencia Levadura de Cosecha Cuando se llega a un extracto menor o igual a 2,3 P > 50% < 5% 2,6-2,4 Alta 2,39-2,3 Medio <2,30 Lev. Descarte Item Especificacion tecnica Método Responsable ANALISIS DE CONTROL DE CALIDAD - MICROBIOLOGIA Frecuencia Parametros a controlar Estandares de referencia