Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 5 2.1.3. Peligros de los alimentos................................................................................................. 35 2.1.4. Higiene de los alimentos ................................................................................................. 35 2.1.5. Definición de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)...... 37 2.1.6. Definición de Buenas prácticas de manufactura ............................................................. 37 2.1.7. Programas prerrequisitos (PPR) ...................................................................................... 38 2.1.8. Definición de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control(APPCC) .................... 38 2.2. Marco normativo.................................................................................................................... 38 2.2.1. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) ............................ 38 2.2.2. Normativa Boliviana NB/NM 324:2013 Industria de los alimentos - Buenas prácticas de Manufactura (BPM) - Requisitos .............................................................................................. 40 2.2.2.1. Materias Primas ........................................................................................................ 41 2.2.2.2. Establecimientos....................................................................................................... 41 2.2.2.3. Personal .................................................................................................................... 43 2.2.2.4. Higiene en la Elaboración......................................................................................... 43 2.2.2.5. Almacenamiento y Transporte de Materias Primas y Producto Final ...................... 44 2.2.2.6. Control de Procesos en la Producción ...................................................................... 45 2.3. Marco legal ............................................................................................................................ 45 2.3.1. NTS – 009/18 - Presentación y aprobación de programas de seguridad y salud en el trabajo........................................................................................................................................ 45 2.3.2. SENASAG ...................................................................................................................... 46 2.4. Conclusiones de marco teórico .............................................................................................. 46 CAPÍTULO III: CARACTERIZACIÓN DE LOS PROCESOS.................................................. 48 3.1. Proceso de abastecimiento de materia prima e insumos ........................................................ 48 3.1.1. Materia prima .................................................................................................................. 48 3.1.2. Insumos ........................................................................................................................... 49 3.1.3. Materiales del proceso..................................................................................................... 50 3.1.4. Principales proveedores de abastecimiento de materia prima y/o insumos .................... 50 3.2. Productos terminados............................................................................................................. 51 3.2.1. Descripción de los productos producidos por la empresa ............................................... 51 3.2.2. Normativa de cumplimiento de los productos que ofrece la empresa............................. 52 3.3. Control de calidad .................................................................................................................. 53 3.3.1. Control de microbiología ................................................................................................ 53 3.3.2. Control Fisicoquímico..................................................................................................... 58 3.4. Diagrama de proceso.............................................................................................................. 65