Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 4 INDICE GENERAL CAPITULO I: INTRODUCCION................................................................................................ 17 1.1. Introducción ....................................................................................................................... 17 1.1.1 Antecedentes de la empresa........................................................................................ 17 1.1.2. Rubro .......................................................................................................................... 17 1.1.3. Ubicación.................................................................................................................... 17 1.1.4. Estructura organizacional ........................................................................................... 19 1.1.5. Productos o servicios .................................................................................................. 20 1.1.6. Identificación de clientes ............................................................................................ 20 1.1.7. Área o puesto de trabajo ............................................................................................. 20 1.2. Planteamiento del problema................................................................................................... 21 1.2.1. Antecedentes del problema ............................................................................................. 21 1.2.2. Caracterización del problema.......................................................................................... 25 1.2.3. Formulación del problema .............................................................................................. 27 1.3. Justificación ........................................................................................................................... 28 1.3.1. Justificación técnica ........................................................................................................ 28 1.3.2. Justificación Económica.................................................................................................. 28 1.3.3. Justificación Social.......................................................................................................... 28 1.4. Objetivos ................................................................................................................................ 29 1.4.1. Objetivo General ............................................................................................................. 29 1.4.2. Objetivos Específicos...................................................................................................... 29 1.5. Alcance .................................................................................................................................. 30 1.5.1. Limitación ....................................................................................................................... 30 1.5.2. Alcance Temporal ........................................................................................................... 30 1.5.3. Alcance Geográfico......................................................................................................... 30 1.5.4. Alcance Temático............................................................................................................ 30 1.6. Metodología ........................................................................................................................... 31 1.7. Conclusiones de introducción ................................................................................................ 32 CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO ............................................................................................ 34 2.1. Marco conceptual................................................................................................................... 34 2.1.1. Codex Alimentarius......................................................................................................... 34 2.1.2. Inocuidad de los alimentos.............................................................................................. 34