Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 53 • Norma Boliviana 512 Agua potable 3.3. Control de calidad La empresa realiza 2 tipos de controles al producto en proceso y a los que intervienen en la elaboración del mismo, como también para la correspondiente liberación de lotes de producto terminado, entre los controles que realiza la empresa son los microbiológicos y fisicoquímicos. 3.3.1. Control de microbiología Los controles que se realizan en el laboratorio de calidad son de los parámetros del agua, del proceso de cocimiento, de la levadura, del proceso de fermentación, filtración, envasado del producto, de los insumos que se emplean, de las soluciones para realizar CIP ( clean in place ), control ambiental e hisopados ya sea para malta(exceptuando los controles de fermentación y la levadura) o cerveza. En la siguiente tabla se ve el tipo de control, especificaciones técnicas, el método empleado, los responsables de la ejecución, la frecuencia con el que se realiza, los tipos de parámetros a controlar y los estándares permitidos mostrados en el cuadro 3.3: