Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 36 esenciales tales como la limpieza y desinfección de las superficies en contacto con los alimentos, la higiene del personal y el manejo integrado de plagas, entre otras. (ANMAT, 2005) Una manera segura y eficiente de llevar a cabo un programa de higiene en un establecimiento es a través de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES- SSOP en inglés- ) que, junto con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), establecen las bases fundamentales para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos que se elaboran(ver figura 2.1), ya sea por planes de limpieza y registros. (Administración Nacional de Alimentos & Alimentos, n.d.) Figura 2.1. Bases fundamentales para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos Fuente: Administración Nacional de Alimentos & Alimentos Los correspondientes a una industria de alimentos se detalla a continuación: Los POES son aquellos procedimientos que describen las tareas de limpieza y desinfección (L+D) destinadas a mantener o restablecer las condiciones de higiene en la industria alimentaria, forman parte de las actividades diarias que garantizan alimentos aptos para el consumo humano, siendo una herramienta imprescindible para asegurar la inocuidad de los alimentos. (Quintela, A. y Paroli, 2013) Las Buenas Prácticas de Manufactura son el primer nivel de defensa para un alimento seguro, ya que controlan las condiciones operacionales dentro de un establecimiento desde la recepción de la