Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 35 un riesgo apreciable para la salud. No se puede prescindir de la inocuidad de un alimento al examinar la calidad, dado que la inocuidad es un aspecto de la calidad. (Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia, 2016) 2.1.3. Peligros de los alimentos La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y Organización Panamericana de la Salud nos dice que: A lo largo de la cadena alimentaria los productos son sometidos a diferentes procesos de elaboración y situaciones de riesgo que pueden contaminar los alimentos, por lo tanto, es en toda la cadena donde se debe tener extrema precaución de que los alimentos no sufran contaminación. Existen tres tipos de peligros que pueden contaminar los alimentos y provocar un riesgo para la salud pública: Peligros Físicos Asociados a la presencia de objetos extraños en los alimentos. Estos peligros son potencialmente capaces de producir heridas en quienes consumen un alimento contaminado. Peligros Químicos Estos peligros pueden ocurrir a lo largo de toda la cadena alimentaria. Peligros Biológicos Incluye a las bacterias, los parásitos y los virus. El problema principal lo constituyen los microorganismos, que se definen como: Seres vivos, microscópicos, que se encuentran en todas partes (agua, aire, tierra). Según su tamaño, su forma, su modo de vida, podemos distinguir las bacterias, levaduras, hongos, virus y parásitos. En general, aquellos que tienen un mayor impacto sobre la inocuidad de los alimentos son las bacterias y virus. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y Organización Panamericana de la Salud / Organización Mundial de la Salud Washington, 2016) 2.1.4. Higiene de los alimentos La higiene, según La administración nacional de alimentos & alimentos de Argentina, en una revista de alimentos, es una herramienta clave para asegurar la inocuidad de los productos que se manipulan en los establecimientos elaboradores de alimentos e involucra una infinidad de prácticas