Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 34 CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO En este capítulo se hace una recopilación de información necesaria que se requerirá para la realización de este trabajo y el desarrollo del mismo, con el fin de adquirir conocimiento de los puntos que se describirán a continuación en los siguientes puntos relacionados a la inocuidad alimentaria. 2.1. Marco conceptual 2.1.1. Codex Alimentarius El Codex Alimentarius es una colección de normas alimentarias y textos afines aceptados internacionalmente y presentados de modo uniforme. El objeto de estas normas alimentarias y textos afines es proteger la salud del consumidor y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de alimentos. La finalidad de su publicación es que oriente y fomente la elaboración y el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos para favorecer su armonización y, de esta forma, facilitar el comercio internacional.(Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y Organización Panamericana de la Salud / Organización Mundial de la Salud Washington, 2016) Según IBNORCA (Instituto Boliviano de Normalización y Calidad) la familia de normas ISO 22000 sobre Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los alimentos es desarrollada y actualizada por el comité técnico ISO / TC 34, subcomité SC 17. Codex Alimentarius, también conocido como el “Código de alimentos”, son una serie de normas y directrices reconocidas internacionalmente que se referencian en muchas leyes nacionales y proporcionan la base para que la mayoría de las autoridades gubernamentales garanticen alimentos inocuos para los consumidores. Está desarrollado por la Comisión del Codex Alimentarius (CAC), un proyecto conjunto entre la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). 2.1.2. Inocuidad de los alimentos La inocuidad, según el ministerio de salud de Colombia de los alimentos, puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no representen