Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 31 1.6. Metodología Para la realización del presente proyecto, se estableció la metodología siguiente en la que se puede ver las acciones, métodos/herramientas y los resultados esperados en función de los objetivos específicos mostrados en el cuadro 1.1. Cuadro 1.1: Metodología para el proyecto N° OBJETIVO ESPECIFICO ACCIONES METODOS/HERRAMI ENTAS RESULTADOS ESPERADOS 1 •Realizar un diagnóstico del sistema de inocuidad alimentaria actual de la empresa referente, en base a la Norma NB-324:2013 de las buenas prácticas de manufactura. • Levantamiento de información para ver el cumplimiento de BPM. • Listas de chequeos, • Resultados de auditorías internas. • Registros de operaciones de limpieza y desinfección. • Diagnóstico de la situación actual. 2 •Identificar las causas raíz de los incumplimientos detectados en la fase de diagnóstico a través de la técnica de análisis de los 5 porqués e Ishikawa • Detección de las causas provenientes del diagnóstico. • Técnica de análisis de los 5 porqués e Ishikawa • Las causas raíces del incumplimiento en BPM para la realización de la propuesta. 3 • Diseñar propuestas y soluciones de mejora de las causas raíces e incumplimientos de requisitos identificadas previamente para mejorar el cumplimiento de BPM. • Propuestas en base a los incumplimientos y causas raíz detectados en el diagnóstico para el incremento de condiciones en BPM. • Plan de implementación. • Indicadores de cumplimiento con las propuestas. • Propuestas de BPM en base al diagnóstico coordinadas con los responsables para su implementación. 4 •Determinar la inversión económica necesaria para implementación de las propuestas planteadas. • Establecer las inversiones necesarias para un mejor cumplimiento de las BPM. • Costos de implementación mensual. • Inversión esperada o realizada para el cumplimiento de BPM.