Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 30 1.5. Alcance 1.5.1. Limitación Para el incremento del cumplimiento de condiciones de inocuidad alimentaria, dado el diagnostico se empezó con el incremento en condiciones de BPM hasta superar el porcentaje de presupuesto mínimo de cumplimiento del 90% que tiene la empresa para que posteriormente puedan proceder a realizar una implementación de un análisis de peligros y puntos críticos de control que no estará dentro del alcance del presente trabajo. Por lo tanto, este trabajo se realizará en la planta del proceso productivo de cervezas y maltas de la empresa ubicada en Santa Cruz en la carretera al norte. 1.5.2. Alcance Temporal La realización del trabajo estima un tiempo de 8 meses de trabajo que comenzara desde el mes de abril hasta diciembre del año 2021 (ver anexo 1 - Cronograma de trabajo) para la mejora y propuesta en el incremento del cumplimiento de condiciones de inocuidad alimentaria de la empresa, de manera de cumplir los objetivos generales y específicos planteados anteriormente por medio de un cronograma de trabajo para el control en cuanto al tiempo y realización de los objetivos con el fin de cumplir con las fechas que se asignaran. 1.5.3. Alcance Geográfico Se llevará a cabo en las instalaciones de la planta de producción de cervezas y maltas de la empresa cervecera del departamento de Santa Cruz. ubicada en la carretera al norte. 1.5.4. Alcance Temático Este trabajo pretende realizar propuestas para incrementar el cumplimiento de condiciones de inocuidad en las áreas de involucramiento directo del producto, buscando superar el porcentaje de cumplimiento mínimo de la empresa a través de la Norma Boliviana NB-324 Buenas prácticas de manufactura, que favorecerá en la inocuidad de los productos elaborados.