Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 26 Figura 1.7. Árbol de problemas DEFICIENTE SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Contaminación cruzada Peligros de inocuidad alimentaria (biológicos, químicos, físicos) Condiciones de infraestructura deterioradas El personal realiza sus actividades con la misma ropa de ingreso y salida de la empresa Existencia de agentes contaminantes en el almacenamiento y en la elaboración del producto Bajo nivel de inocuidad en áreas de trabajo Inadecuada limpieza y desinfección en áreas productivas Escaso material de limpieza El área de trabajo no cumple con las condiciones adecuadas de inocuidad CAUSAS EFECTO S Bajo control y cumplimiento en limpieza y desinfección Bajo control de BPM Carencia de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control Bajas condiciones de inocuidad e higiene Bajo cumplimiento y control en BPM y POES