Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 25 1.2.2. Caracterización del problema Mediante observaciones visuales, entrevistas e inspecciones realizadas en el mes de abril del 2021 en la empresa se pudo detectar síntomas de un deficiente sistema de inocuidad alimentaria en las diferentes áreas, con lo que se identificó las siguientes causas de forma inicial: Causa 1: Establecimiento Carencia del mantenimiento y condiciones de la infraestructura en sectores productivos, los que puede generar agentes contaminantes que afecten las operaciones ejecutadas por el personal que deben realizarse en condiciones aceptables para una industria alimentaria para la obtención del producto que garanticen la inocuidad del mismo. Causa 2: Higiene en establecimiento Las condiciones de limpieza de la empresa no son óptimas especialmente en sectores productivos y de las diferentes subáreas de trabajo debido a que no cuentan con materiales de limpieza requeridos y mayormente se debe al bajo control en limpieza y desinfección generando bajas condiciones de inocuidad alimentaria. Causa 3: Higiene del personal Con respecto a la higiene del personal y ropa de trabajo, se observó que los operario ingresa con la misma ropa de trabajo, existiendo la posibilidad de que traigan consigo agentes contaminantes que se pueden involucrar en las áreas de producción y afectar los productos por medio de una contaminación cruzada. Causa 4: Análisis de peligros y puntos críticos de control La empresa al no tener completo su cumplimiento en Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, no pueden proceder adecuadamente a la realización de un análisis de peligros y puntos de control, y esto puede generar que no se tenga un control completo de los peligros de inocuidad alimentaria. Con la información obtenida en las causas se procedió a realizar un árbol de problemas como se muestra en la figura 1.7, identificando las causas y efectos que generan el problema principal de un deficiente sistema de inocuidad alimentaria.