Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 24 Para determinar el nivel del sistema de gestión de inocuidad alimentaria, la empresa hizo una auditoria interna realizada en base a la NB/ISO 22000 Sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos el 7 de abril del 2021, en el cual se evidencio un bajo cumplimiento porcentual (ver figura 1.6) del punto: 8. Operación: Figura 1.6. Resultados de Auditoria Interna de la NB/ISO 22000 Sistemas de Gestión de la inocuidad de los alimentos Fuente: Auditoria interna ISO 22000, 2021. Con los resultados obtenidos de la auditoria interna de ISO 22000(ver figura 1.4) se pudo ver que carecen de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control que corresponden al contenido de operación, esta omisión, puede afectar considerablemente la calidad e inocuidad del producto. Para evitar las situaciones que pueden afectar la inocuidad del producto, la empresa necesita incrementar el cumplimiento de condiciones de inocuidad alimentaria en cuanto a BPM, que le permitan asegurar la seguridad e inocuidad de sus productos en base a la normativa boliviana NB- 324:2013 de BPM que le permitan más adelante implementar ISO 22000 53% 56% 91% 47% 57% 85% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 5. Liderazgo 6. Planeación 7. Apoyo 8. Operación 9. Evaluación del desempeño 10. Mejora NB/ISO 22000 SISTEMAS DE GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS