Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 194 7. Requisitos de higiene en la elaboración ACÁPITE DE NORMA REQUERIMIENTO Cumple No cumple N/A Observaciones 7.8 Documentación y registro Se deben mantener procedimientos y registros apropiados de la elaboración producción, almacenamiento y distribución, conservándolos durante un periodo de tiempo mayor al de la vida útil del alimento. X se cuenta con procedimientos, registros e instructivos de elaboración, en etiqueta indica la forma de almacenamiento y conservación del producto, también su fecha de caducidad Se deben mantener registros adecuados de las sustancias utilizadas en el establecimiento durante el proceso de elaboración. X se tienen procedimientos y registros de dosificaciones de aditivos y del lote del aditivo usado Se recomienda la redacción y la aplicación efectiva de un manual buenas prácticas de manufactura. X Hay capacitaciones sobre el manual de BPM y La conservación documental es realizada por el control interno de procesos de la empresa.