Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 193 7. Requisitos de higiene en la elaboración ACÁPITE DE NORMA REQUERIMIENTO Cumple No cumple N/A Observaciones 7.5 Envasado Los envases y recipientes utilizados no deben haber sido previamente utilizados para ningún otro fin que pueda dar lugar la contaminación del producto envasado X No reúsan envases Los envases los recipientes deben inspeccionarse antes del uso, a fin de tener seguridad de que se encuentren en buen estado, limpios y desinfectados. Cuando se laven se deben escurrir bien antes del llenado. En la zona de envasado o llenado sólo deben permanecer los envases o recipientes que se van utilizar. El envasado se debe hacer en condiciones establecidas, según un procedimiento documentado, que eviten la contaminación del producto. X En el transporte de salida de lavadora de botellas a llenadora se encontró tramos sin techado, generando riesgo de contaminación de las botellas lavadas para ser llenadas 7.6 Dirección y supervisión Los tipos de control y de supervisión necesarios dependen del volumen y del carácter de la actividad de elaboración y de los tipos de alimentos de que se trate. La Dirección debe tener conocimiento suficiente sobre los principios y prácticas de higiene de los alimentos para poder juzgar los posibles riesgos y asegurar una vigilancia y una supervisión eficaces. X se refuerzan los principios y prácticas de higiene de los alimentos en capacitaciones 7.7 Subproductos Los subproductos se deben almacenar de manera adecuada, y aquellos resultantes de la elaboración que fuesen vehículo de contaminación se deben retirar de las zonas de trabajo con la frecuencia que se requiera. X se retira los subproductos con frecuencias establecidas (borra y levadura)