Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 191 7. Requisitos de higiene en la elaboración ACÁPITE DE NORMA REQUERIMIENTO Cumple No cumple N/A Observaciones 7.3 Empleo del agua El agua recirculada para ser utilizada nuevamente dentro de un establecimiento se debe tratar y mantener en condiciones tales que su uso no puede presentar un riesgo para la salud de los consumidores El proceso de tratamiento se debe mantener bajo constante vigilancia. X El agua recirculada no entra en contacto con el producto en elaboración Por otra parte, el agua recirculada que no haya recibido tratamiento ulterior se puede utilizar en condiciones en las que su empleo no constituya un riesgo para salud ni contamine la materia prima. Para el agua recirculada debe haber un sistema separado de distribución que pueda identificarse fácilmente. X La recirculación de agua no es para el producto en elaboración y se encuentra identificado por colores y etiquetas. Los tratamientos de aguas recirculadas y su utilización en cualquier proceso de elaboración de alimentos deben estar aprobados por la legislación vigente. X Cumplen la NB 512 agua potable 7.4 Elaboración La elaboración de los alimentos debe ser realizada por personal capacitado y supervisada por personal técnicamente competente. X El personal es capacitado para el proceso de elaboración del producto y tienen experiencia en el rubro. Todas las operaciones del proceso de producción, incluido el envasado, se deben realizar sin demoras y en condiciones que excluyan toda posibilidad de contaminación, deterioro o proliferación de microorganismos patógenos y causantes de alteraciones del alimento en cualquiera de sus etapas de elaboración. X se planifican los CIP en programa semanal y limpiezas de área en cambios de turnos