Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 190 7. Requisitos de higiene en la elaboración ACÁPITE DE NORMA REQUERIMIENTO Cumple No cumple N/A Observaciones 7.2 Prevención de la contaminación cruzada Se deben tomar medidas eficaces para evitar la contaminación del alimento por contacto directo o indirecto con material contaminado que se encuentre en cualquier etapa del proceso de elaboración. X El producto el en proceso de elaboración se encuentra en una línea continua, todo material contaminado indirecto es retirado del proceso Las personas que manipulen materias primas o productos semielaborados no deben entrar en contacto con ningún producto final hasta que no se hayan cambiado toda la ropa protectora. X El personal no tiene contacto con el proceso de elaboración Todo equipo que haya entrado en contacto con materias primas, productos semielaborados o material contaminante se debe limpiar y desinfectar cuidadosamente según un procedimiento escrito, antes de ser utilizado nuevamente. X Cumplen con rutina de CIP diaria y semanal 7.3 Empleo del agua Como principio general, en la manipulación y elaboración de los alimentos sólo se debe utilizar agua potable. X Usan agua potable tratada Se puede utilizar agua no potable para la producción de vapor que no esté en contacto con alimentos en ningún momento y para otros fines análogos no relacionados con los alimentos. X N/A El agua recirculada para ser utilizada nuevamente dentro de un establecimiento se debe tratar y mantener en condiciones tales que su uso no puede presentar un riesgo para la salud de los consumidores El proceso de tratamiento se debe mantener bajo constante vigilancia. X El agua recirculada no entra en contacto con el producto en elaboración