Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 189 7. Requisitos de higiene en la elaboración ACÁPITE DE NORMA REQUERIMIENTO Cumple No cumple N/A Observaciones 7.1 Requisitos aplicables a la materia prima El establecimiento no debe aceptar ninguna materia prima o ingrediente que contengan parásitos, microorganismos o sustancias tóxicas, que no puedan ser reducidas a niveles aceptables por los procedimientos normales de clasificación y/o preparación o elaboración. X La materia prima es analizada por control de calidad y solo se libera si cumple con las especificaciones validadas. Las materias primas o ingredientes se deben inspeccionar y clasificar antes de llevarlos a la línea de elaboración y, en caso necesario, se deben efectuar ensayos de laboratorios adecuados. En la elaboración sólo se deben utilizar materias primas o ingredientes en condiciones aceptables respecto de su inocuidad, según el proceso de elaboración. X solo se usa materias primas liberadas por control de calidad Las materias primas y los ingredientes almacenados en los locales del establecimiento se deben mantener en condiciones que eviten su deterioro y los protejan contra la contaminación. Se debe asegura la adecuada rotación de las existencias de materias primas e ingredientes de modo de usarlo momento oportuno. X los ingredientes vienen en bolsas plásticas selladas y/o turriles herméticos y están correctamente almacenados para uso oportuno