Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 188 6. Requisitos sanitarios y de higiene del personal ACÁPITE DE NORMA REQUERIMIENTO Cumple No cumple N/A Observaciones 6.4 Higiene personal Para la manipulación de materias primas y la elaboración de alimentos el personal debe quitar todos los objetos personales de adornos y mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte de uñas. X los supervisores verifican antes de cada producción y envasado si el personal tiene objetos personales de adorno, uñas largas o con esmalte 6.5 Conducta personal En las zonas donde se manipulen o elaboren alimentos no se deben efectuar tareas que puedan dar lugar a la contaminación de estos. Tampoco se debe comer, fumar, salivar ni realizar otras prácticas antihigiénicas. X Por normas de seguridad interna y corporativa, ninguna persona puede comer, fumar, salivar, masticar coca en zonas de manipulación de alimentos 6.6 Guantes Si se emplean guantes para manipular los alimentos u otros productos de elaboración, éstos se deben mantener en perfectas condiciones de higiene y de conservación. El uso de guantes no exime al operario de la obligación de lavarse las manos cuidadosamente. X El personal de planta no usa guantes por la existencia de procesos cerrados y los guantes anti quemaduras o cortes que se usan son descartables. 6.7 Visitantes Este concepto incluye a toda persona que no pertenezca las áreas sectores que manipulen alimentos. Se deben tomar adecuadas precauciones para impedir que los visitantes contaminen los alimentos en las zonas donde se procede su manipulación. Las precauciones deben incluir el uso de ropas protectoras. Los visitantes deben cumplir las disposiciones establecidas. X Se realizan capacitaciones antes de que los visitantes entren a zonas productivas, pero falta ropa para visitantes (guardapolvos y EPPs) 6.8 Supervisión La responsabilidad del cumplimiento por parte de todo el personal y su verificación respecto de los requisitos establecidos, se debe asignar específicamente al personal supervisor competente. X supervisores son encargados de velar las condiciones sanitarias y de higiene del personal de su sector