Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 186 6. Requisitos sanitarios y de higiene del personal ACÁPITE DE NORMA REQUERIMIENTO Cumple No cumple N/A Observaciones 6.2 Estado de salud La Dirección debe tomar las medidas necesarias para que las personas que padecen alguna enfermedad infectocontagiosa o condición que pueda transmitirse por medio de los alimentos o sean portadores de tales enfermedades, no tengan acceso a ninguna zona de manipulación elaboración. Toda persona afectada o que se sospeche de estarlo debe comunicarlo inmediatamente la Dirección del establecimiento, o a la persona de quien dependa Su reincorporación debe estar autorizada por un profesional médico. X Se tienen inspecciones periódicas in situ a cargo de supervisores que atestiguan y consultan sobre estados de salud de los trabajadores. Se cuenta con enfermería en horario diurno. Toda persona afectada de lesiones heridas externas no debe trabajar en la zona de manipulación en otra área en la que haya posibilidad de contaminación del alimento. En el caso de que se les autorice seguir trabajando, los vendajes de las heridas deben ser adecuados impermeables no deben estar en contacto directo con los alimentos. X Por normas de seguridad internas y corporativas, ninguna persona con heridas de corte puede seguir trabajando en contacto directo con el producto. 6.3 Lavado de manos Toda persona que trabaje en una zona de manipulación de alimentos se debe lavar las manos de manera frecuente y eficaz con agentes de limpieza y desinfección autorizados, con agua potable, fría o fría y caliente, de acuerdo con un procedimiento escrito y documentado. X En manual de BPM interno se tiene el procedimiento de lavado de manos donde se establecen las frecuencias de lavado de manos. También se dispone de señaléticas in situ en áreas de lavado de manos.