Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 181 5. Requisitos de higiene del establecimiento ACÁPITE DE NORMA REQUERIMIENTO Cumple No cumple N/A Observaciones Los vestuarios y cuartos de aseo se deben mantener limpios, como así también sus vías de acceso y los patios en las inmediaciones de éstos. X Se hace limpieza en cada turno correspondiente y por parte de la empresa de una empresa de servicio de limpieza tercera Los edificios, equipos, utensilios y todas las demás instalaciones del establecimiento, incluidos los desagües, se deben mantener en buen estado de conservación y funcionamiento, Las salas deben estar exentas de vapor, polvo, humo y agua de lavado u otras sustancias que puedan contaminar los alimentos en su elaboración X Se encontró un desagüe sin rejilla en el área de cocimiento Cada establecimiento debe asegurar su limpieza y desinfección a través de un programa aprobado y vigente. X No se cuenta con procedimientos de limpieza y desinfección, las planillas no tienen medidas de control adecuadas. El personal debe estar capacitado en técnicas de limpiezas y desinfección y deben estar disponibles los registros de dicha capacitación. X El personal está capacitado en técnicas de limpieza y desinfección Para impedir la contaminación de los alimentos, tanto la zona de manipulación de alimentos, como los equipos y utensilios se deben limpiar con la frecuencia necesaria y desinfectarse siempre que las circunstancias se lo exijan. Se debe disponer de recipientes adecuados, en número y en capacidad para verter residuos o materias no comestibles. X Se dispone de un área para verter líquidos (derrames) de forma correcta para evitar contaminación en área