Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 180 5. Requisitos de higiene del establecimiento ACÁPITE DE NORMA REQUERIMIENTO Cumple No cumple N/A Observaciones En los procedimientos de limpieza y desinfección no se deben utilizar sustancias odorizantes ni desodorantes en cualquiera de sus formas, en las zonas de manipulación de los alimentos y para evitar su contaminación y que no se enmascaren los olores. X Adquirieron el producto de limpieza WHITE CLEAN SPARTAN, adecuado para una industria alimentaria. Todos los productos de limpieza y desinfección que se apliquen deben cumplir con la legislación vigente. Deben estar identificados y guardados en lugar adecuado fuera de las áreas de manipulación de alimentos y con acceso restringido. X Los productos de limpieza están guardados e identificados en áreas con candados de seguridad Los residuos de estos agentes que queden en una superficie susceptible de entrar en contacto con alimentos se deben eliminar mediante un lavado minucioso con agua potable antes que la zona o los equipos vuelvan a utilizarse para la manipulación de alimentos. X No se cuenta con registro de verificación de restos sólidos y de restos de soda caustica en el último enjuague del CIP Se deben tomar las precauciones adecuadas en limpieza y desinfección cuando se realicen operaciones de mantenimiento general y/o particular en cualquier local del establecimiento, equipos, utensilios o cualquier elemento que pueda contaminar el alimento. X Se cumple con la limpieza y desinfección post mantenimiento Inmediatamente después de terminar el trabajo de la jornada, o cuantas veces sea conveniente y necesario (de acuerdo con un plan de limpieza aprobado y vigente), se deben limpiar adecuadamente los pisos, incluidos los desagües, las estructuras auxiliares y las paredes de la zona de manipulación de alimentos. X No se cuenta con el material de limpieza necesario para realizar la limpieza