Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 179 5. Requisitos de higiene del establecimiento ACÁPITE DE NORMA REQUERIMIENTO Cumple No cumple N/A Observaciones 5.1 Conservación Los edificios, equipos, utensilios y todas las demás instalaciones del establecimiento, incluidos los desagües, se deben mantener en buen estado de conservación y funcionamiento, Las salas deben estar exentas de vapor, polvo, humo y agua de lavado u otras sustancias que puedan contaminar los alimentos en su elaboración X Se encontró un desagüe sin rejilla en el área de cocimiento 5.2 Limpieza y desinfección Cada establecimiento debe asegurar su limpieza y desinfección a través de un programa aprobado y vigente. X No se cuenta con procedimientos de limpieza y desinfección, las planillas no tienen medidas de control adecuadas. El personal debe estar capacitado en técnicas de limpiezas y desinfección y deben estar disponibles los registros de dicha capacitación. X El personal está capacitado en técnicas de limpieza y desinfección Para impedir la contaminación de los alimentos, tanto la zona de manipulación de alimentos, como los equipos y utensilios se deben limpiar con la frecuencia necesaria y desinfectarse siempre que las circunstancias se lo exijan. Se debe disponer de recipientes adecuados, en número y en capacidad para verter residuos o materias no comestibles. X Se dispone de un área para verter líquidos (derrames) de forma correcta para evitar contaminación en área Se deben tomar las precauciones adecuadas para impedir la contaminación de los alimentos cuando las salas, los equipos y los utensilios se limpien o desinfecten con agua y productos de limpieza o con desinfectantes o soluciones de estos. Los detersivos y desinfectantes deben ser convenientes para a fin perseguido. X Tienen producto de limpieza adecuado para industria alimenticia