Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 178 4. Requisitos generales del establecimiento ACÁPITE DE NORMA REQUERIMIENTO Cumple No cumple N/A Observaciones 4.2.2. Diseño y construcción: Todos los equipos y los utensilios deben estar diseñados y construidos de modo de asegurar que no contaminen el alimento, y deben permitir una fácil y completa limpieza, desinfección e inspección. Los recipientes para materiales no comestibles y residuos deben estar construidos de material no absorbente, que sea de fácil limpieza y eliminación de su contenido. Sus estructuras y tapas deben garantizar que no se produzcan pérdidas ni emanaciones, se deben identificar para su uso y no se deben emplear para productos comestibles. Se deben identificar inequívocamente los recipientes para residuos. X Batea de accesorios de tubos de llenado de la llenadora de latas no cuenta con diseño apropiado Se debe tener un programa de control de todos los equipos que incluya la calibración de los instrumentos de medición, tales como termómetros, registradores de temperatura y humedad de las cámaras frigoríficas. Se debe mantener un registro de control y de identificación de los equipos y utensilios de acuerdo con sus especificaciones. X Tienen un plan de verificación, calibración y certificación anual, pero no se cuenta con registro de calibración y certificación de sensores de temperaturas del pasteurizador de botellas, pasteurizador de latas y lavadora de botellas desde hace 2 años. Todos los locales refrigerados deben estar provistos de un termómetro que indique temperaturas máximas y mínimas, o de registro de la temperatura, de modo de asegurar su uniformidad para la conservación de materias primas y productos X Cuentan con termohigrómetro con registro actualizado en la cámara de lúpulo