Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 177 4. Requisitos generales del establecimiento ACÁPITE DE NORMA REQUERIMIENTO Cumple No cumple N/A Observaciones 4.1 Instalaciones 4.1.12. Devolución de los productos y productos no conformes: Los productos devueltos, no conformes y potencialmente no conformes se deben ubicar en sectores separados e identificados hasta tanto se determine su destino. X Tienen un procedimiento y ubicación para productos no conformes 4.2 Equipos y utensilios 4.2.1. Materiales: Todo equipo y utensilio empleados en las zonas de manipulación de alimentos y que puedan entrar en contacto con ellos deben ser de un material que no transmita sustancias tóxicas, olores, ni sabores y sea de material no adsorbente resistente a la corrosión, capaz de tolerar repetidas operaciones de limpieza desinfección. X Los equipos y utensilios son de material que no se corroe, no tiene olores, ni sabores y son capaces de tolerar repetidas operaciones de limpieza y desinfección Las superficies deben ser lisas y estar exentas de hoyos y grietas u otras imperfecciones que puedan afectar la higiene de los alimentos o sea fuentes de contaminación. X Las superficies son lisas y de fácil limpieza. No se debe usar madera ni otros materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente según los procedimientos documentados de la organización elaboradora del alimento. X Loa materiales utilizados en la planta son de fácil limpieza y desinfección En algunas industrias se pueden presentar excepciones por las características propias del proceso tecnológico, donde se utilice madera, como, por ejemplo, en la industria vitivinícola (barricas, barriles, entre otros). En estos casos, la madera debe estar en condiciones adecuadas para no contraminar el alimento, en el caso de estar en contacto directo con él. En el caso de materiales metálicos, se debe tener en cuenta que no genere corrosión en su interfase. X Utilizan materiales metálicos anticorrosivos que no generan corrosión