Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 156 N° Propuesta Punto de incumplimiento de la norma o causa raíz Acción Estado 10 Drenaje en área de cocimiento 5.1 Conservación de la norma que dice: “Los edificios, equipos, utensilios y todas las demás instalaciones del establecimiento, incluidos los desagües, se deben mantener en buen estado de conservación y funcionamiento, Las salas deben estar exentas de vapor, polvo, humo y agua de lavado u otras sustancias que puedan contaminar los alimentos en su elaboración La incorporación de la rejilla de desagüe faltante de acero inoxidable para su fácil limpieza y evitar contaminación Implementado 11 Causa Raíz - Elaboración de procedimiento de limpieza y desinfección y capacitaciones punto 5.2.1: “Cada establecimiento debe asegurar su limpieza y desinfección a través de un programa aprobado y vigente”. No se tiene un procedimiento de limpieza y desinfección aprobado y publicado. Elaboración de procedimiento de limpieza y desinfección. Capacitación de procedimiento de limpieza y desinfección. Implementado 12 Causa Raíz- El control general de limpieza y desinfección es deficiente mismo punto 5.2.1 de la norma y la causa raíz del control deficiente de limpieza y desinfección Realización y rediseño de planillas de limpieza y desinfección para las distintas áreas. además de la creación de nuevos controles que no había en las áreas de PTE(planta de tratamiento de efluentes) y áreas comunes(oficinas y laboratorio) Capacitación de planillas de limpieza y desinfección Implementado 13 Materiales de limpieza punto 5.2.9: “Inmediatamente después de terminar el trabajo de la jornada, o cuantas veces sea conveniente y necesario (de acuerdo a un plan de limpieza aprobado y vigente), se deben limpiar adecuadamente los pisos, incluidos desagües, las estructuras auxiliares y las paredes de la zona de manipulación de alimentos”. Cotización para compra de materiales de limpieza según cantidad por áreas y color reglamentario. En curso