Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 155 N° Propuesta Punto de incumplimiento de la norma o causa raíz Acción Estado 6 Colocado de malla en zona de residuos punto 4.1: Se debe disponer de medios para el almacenamiento de los residuos y materiales no comestibles antes de su eliminación del establecimiento, de manera que se impida el ingreso de plagas y con ello se evite la contaminación de materias primas, insumos, personas, alimento, agua potable, equipos y edificios o vías de acceso a los locales. Se acordó para la instalación de mallas en las puertas de la zona de residuos En curso 7 Batea y gradillas para tubos de llenado punto 4.1: Todos los equipos y los utensilios deben estar diseñados y construidos de modo de asegurar que no contaminen el alimento, y deben permitir una fácil y completa limpieza, desinfección e inspección. Se acordó para que se realice la elaboración de una batea de accesorios e incorporar gradillas dentro de la batea para que mantengan en posición vertical los tubos de llenado, con un diseño higiénico. En curso 8 Certificado de sensores de temperatura punto 4.1: Se debe tener un programa de control de todos los equipos que incluya la calibración de los instrumentos de medición, tales como termómetros, registradores de temperatura y humedad de las cámaras frigoríficas. Se debe mantener un registro de control y de identificación de los equipos y utensilios de acuerdo con sus especificaciones Desinstalación de los sensores de temperatura de los pasteurizadores y la lavadora de botellas, se obtuvo 19 sensores y se nombró, codificó y envió a certificar. Se elaboró un Registro de control de sensores de temperatura. Implementado 9 Causa Raíz – Control general de auditorías internas En la realización del análisis de causas, se encontró como causa raíz que no hay control y seguimiento general de las auditorías internas de BPM realizadas, correspondiente a las causas raíz de los incumplimientos de establecimiento, higiene de establecimiento(drenaje) e higiene en la elaboración. Se propuso que las auditorías internas realizadas tengan a un responsable de acompañamiento que sea del sector auditado, para que se pueda corroborar los incumplimientos, además que este pueda controlar que la auditoria interna es realizada por el jefe o supervisor responsable de auditar En curso