Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 85 Cuadro 4.8. No cumplimiento de requisitos de higiene de establecimiento – Limpieza y desinfección (materiales de limpieza) Requerimiento de cumplimiento Status Observaciones Inmediatamente después de terminar el trabajo de la jornada, o cuantas veces sea conveniente y necesario (de acuerdo con un plan de limpieza aprobado y vigente), se deben limpiar adecuadamente los pisos, incluidos los desagües, las estructuras auxiliares y las paredes de la zona de manipulación de alimentos. NO CUMPLE No se cuenta con el material de limpieza necesario para realizar la limpieza De acuerdo a lo identificado en el cuadro 4.5, hay áreas que tienen un porcentaje de cumplimiento mucho menor, de forma que no garantizan la limpieza y desinfección de los lugares correspondientes, una de las causas que pueden generar el incumplimiento de la limpieza es que no cuentan con el material de limpieza necesario y adecuado. 4.2.2.3. No cumplimiento de requisitos sanitarios y de higiene del personal El personal al entrar a planta con el uniforme de trabajo, genera riesgo de contaminación del producto y así mismo un incumplimiento en cuanto a los requisitos sanitarios y de higiene personal, como se describe en el cuadro 4.9. Ante las visitas, la empresa no cuenta con el material necesario para dotar a los visitantes y se cambien al entrar a áreas productivas, como se describe en el cuadro 4.9, en cuanto al EPP necesario, generando posibles consecuencias en la seguridad de los mismos y de inocuidad alimentaria. Cuadro 4.9. No cumplimiento de requisitos sanitarios y de higiene del personal Requerimiento de cumplimiento Status Observaciones No debe retirarse de la empresa con el uniforme de trabajo ni transitar por otras áreas de la empresa que puedan causar una contaminación cruzada, ni ingresar en las áreas de manipulación con ropa personal. El responsable designado debe asegurar que los uniformes estén limpios y disponibles para el personal que lo necesite. Las zonas limpias y las sucias deben estar delimitadas e identificadas. NO CUMPLE El personal sale de planta con misma ropa de trabajo que al ingreso, no se cuentan con casilleros personales.