Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 74 CAPÍTULO IV: DIAGNÓSTICO En este capítulo se considera utilizar herramientas que permitan diagnosticar la situación actual de la empresa con respecto al cumplimiento de los requisitos de inocuidad alimentaria que son esenciales para cualquier empresa del rubro alimenticio, garantizando productos inocuos a sus consumidores; además de conocer las causas que originan el incumplimiento para evitar su recurrencia. 4.1. Metodología Para la realización del diagnóstico de las buenas prácticas de manufactura se realizó los siguientes pasos, utilizando las herramientas detalladas a continuación en el cuadro 4.1 de metodología para aplicar: • Primero se realizará una lista de chequeos en base a la NB/324:2013 que servirá para evaluar la situación actual del cumplimiento o no cumplimiento de la empresa. • Luego se tomará los resultados de las auditorías realizadas de manera interna en BPM por la empresa de manera mensual, identificando el nivel de cumplimiento que tienen en base a la información proporcionada y al que desean alcanzar. • En base a los resultados generados por la lista de chequeos y la información proporcionada por la empresa, se realizará un diagrama Ishikawa y luego un análisis 5 porqués para obtener y detectar las causas raíces del incumplimiento de BPM.