Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 48 CAPÍTULO III: CARACTERIZACIÓN DE LOS PROCESOS Para el contenido respectivo de este capítulo se describirá las actividades importantes que se desarrollan dentro del proceso productivo. 3.1. Proceso de abastecimiento de materia prima e insumos La descripción de las principales materias primas y/o insumos que la empresa utiliza para la elaboración de los productos de sus distintas marcas de cerveza y malta que ofrece la empresa son los siguientes: 3.1.1. Materia prima Malta Pilsen Es adquirida por proveedores certificados de Argentina, es una malta modificada que permite elaborar cervezas con simple infusión, es el ingrediente principal para la producción de cervezas y malta de la empresa, es esencial para darle color al producto, además que aporta enzimas para transformar el almidón en azúcar durante la fermentación para la obtención ya sea de cerveza o malta. Adjunto Para el uso del adjunto la empresa adquiere el arrocillo y el maíz desgerminado(sémola), ambos adquiridos de ingenios agrónomos de Santa Cruz, es usado junto a la malta primeramente cocidos para dar como resultado el mosto, creando una mezcla más homogénea. Lúpulo La empresa utiliza diferentes lúpulos para la realización del contenido de las diferentes marcas, proporcionan el amargor (medición en IBU-Internacional Bittering Units) que compensa el dulzor de la malta, propiedades antibacterianas conservando la cerveza, además que contribuyen a la formación y la retención de espuma. Este elemento es adquirido por proveedores de Alemania. Estabilizantes Son de gran utilidad para mantener el aspecto físico de la cerveza a producir, por lo cual la empresa opta por adquirir el ácido ascórbico, debido a su poder antioxidante que proporciona a la cerveza, conservando y manteniendo el color de la cerveza a lo largo del proceso como también de su consumo.