Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 38 • Son indispensables para la aplicación del Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9001. • Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos, y son una herramienta fundamental para la obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de principios básicos con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción y distribución. (Consultora International Dynamic Advisors, 2016) 2.1.7. Programas prerrequisitos (PPR) Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), los programas prerrequisitos son procedimientos incluyendo las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operativos Estándar que constituyen la base higiénica y sanitaria necesarias para la aplicación adecuada del Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control.(OPS/OMS, n.d.) 2.1.8. Definición de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control(APPCC) La organización mundial de la salud nos dice que: Es un sistema que identifica, evalúa y controla peligros significativos para la inocuidad alimentaria. Los puntos críticos de control de análisis de peligros (APPCC) son ampliamente reconocidos como el mejor método para garantizar la seguridad de los productos y se están reconociendo internacionalmente como una herramienta para controlar los peligros de seguridad transmitidos por alimentos. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y Organización Panamericana de la Salud / Organización Mundial de la Salud Washington, D.C., n.d.) 2.2. Marco normativo 2.2.1. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) Una manera segura y eficiente de llevar a cabo un programa de higiene en un establecimiento es a través de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES- SSOP en inglés- ) que, junto con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), establecen las bases fundamentales para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos que se elaboran.