Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 215 PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES Y EQUIPOS Número de Revisión: 00 Edición: 26/07/2021 Página 215 de 12 GIN-PRO-CCA-011 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Universitaria: Evelin Rocio Guzmán Villarroel Jefe de Control de Calidad Gerente Industrial 1. OBJETIVO Establecer los requisitos que deben cumplirse para la correcta higienización de las diferentes áreas, equipos e instalaciones de trabajo para reducir al mínimo la posibilidad de ocurrencia de una contaminación y riesgos de inocuidad. 2. ALCANCE Aplicable para las diferentes áreas y equipos pertenecientes a la Planta de Producción Cervezas, desde la gestión de insumos necesarios para la limpieza, hasta el cierre de no conformidades por ineficacia de la limpieza. 3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA NB/NM 324:2013 Industria de los alimentos - Buenas prácticas de manufactura – Requisito. NB/ISO 22000:2018 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos – Requisitos para cualquier organización de la cadena alimentaria. NB 329044:2015 Servicios de alimentos – Procedimientos operativos estandarizados de Saneamiento (POES) – Requisitos generales. 4. DEFINICIONES Y SIGLAS Inocuidad. Incapacidad para hacer daño . L &D. Limpieza y Desinfección O &L. Orden y Limpieza. NC. No Conformidad. Limpieza. Acción de sacar la suciedad de un determinado lugar. Desinfección . Acción de remover microorganismos a través del uso de agentes químicos, físicos o biológicos. CIP . Clean In Place (limpieza en el sitio).