Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 169 4. Requisitos generales del establecimiento ACÁPITE DE NORMA REQUERIMIENTO Cumple No cumple N/A Observaciones 4.1 Instalaciones Para las instalaciones se debe tener en cuenta la disposición de espacios suficientes para cumplir de manera satisfactoria todas las operaciones. X Las disposiciones de los espacios son adecuadas para realizar las operaciones. El diseño debe ser tal que permita el fácil acceso para una limpieza adecuada, y facilite la debida inspección de la higiene. X El diseño es de fácil acceso para la limpieza y la inspección de higiene. Los edificios y las instalaciones deben ser diseñados de manera tal que: a)impidan la entrada de plagas u otros contaminantes del medio. b) permitan separa por partición, ubicación u otros medios eficaces, las operaciones susceptibles de causar contaminación cruzadas; c) Las operaciones puedan realizarse en las debidas condiciones higiénicas desde la llegada de materia prima hasta la obtención del producto terminado; d) Garantice, además, condiciones apropiadas para el proceso de elaboración y para el producto terminado; c) Las zonas limpias y las sucias estén debidamente, delimitadas e identificadas. X Falta colocar mallas a la ventana de sala de maquinas En las zonas de manipulación de alimentos, los pisos deben ser de material resistente al tránsito, impermeables no absorbentes, lavables y antideslizantes. No deben tener grietas y deben ser fáciles de limpiar y de desinfectar. Los líquidos deben escurrir hacia las bocas de los sumidores e impedir su acumulación en los pisos. X Los pisos de cocimientos, tanques de fermentación, filtración y llenadora de botella se encuentran en malas condiciones