Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 161 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Para el presente proyecto se procedió a dar cumplimiento a los objetivos, dando las siguientes conclusiones a continuación: Se realizó inicialmente un diagnóstico del sistema de inocuidad alimentaria actual de la empresa referente, en base a la Norma NB-324:2013 de las buenas prácticas de manufactura por medio de una lista de chequeos, bajo el criterio de si cumple o no cumple para detectar los cumplimientos y no cumplimientos de los requisitos y las observaciones de la norma que dio un cumplimiento del 85%, y un 15% de no cumplimiento en BPM, los no cumplimientos son requisitos generales del establecimiento, requisitos de higiene de establecimiento, requisitos sanitarios y de higiene del personal, otros requisitos de calidad (evaluación de proveedores) y requisitos de higiene en la elaboración, también se usó para el diagnóstico los datos históricos de auditorías internas mensuales realizadas por la empresa que no llegaban al cumplimiento mínimo del 90% que esperado. Por medio de los resultados de la lista de chequeos y los datos históricos del diagnóstico, se identificó las causas raíces del incumplimiento de BPM a través de la técnica de análisis de los 5 porqués e Ishikawa. Se trabajó en las propuestas y soluciones de mejora en base a los incumplimientos encontrados de la lista de chequeos (propuesta 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 y 18), como así también a las causas raíz detectadas(propuesta 9, 11, 12, 14, 15, 16 y 18) para que los incumplimientos no sean recurrentes. Con la implementación de las propuestas se obtuvo un incremento de hasta el 95 % de cumplimiento en BPM, quedando un 5% restante en curso de implementación. De forma general, en cuanto a incumplimientos de requisitos y causas raíces, se llegaron a implementar 12 propuestas y 6 de ellas continúan en curso. Se determino los costos de implementación de las propuestas la empresa requiere una inversión en activos fijos de 884.516.82 dólares y el costo del proyecto anual (solo el primer año) es de 9.688,16 dólares que la empresa debe invertir para la ejecución de las propuestas para incrementar el cumplimiento de condiciones de inocuidad de la empresa de cervezas y maltas.