Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 128 Cuadro 5.20. Datos de compra de materiales de limpieza Materiales de limpieza Empresa de materiales: Importadora Suarez-Álvarez SRL(Italimpia) Puntos incluidos en la compra: Materiales según color establecido por área Garantía de 6 meses Entrega directa a establecimiento Costo: 1.602,30 dólares Realización de implementación: Mes de noviembre del año 2021 Estado: En curso 5.1.2.5. Propuesta 14: Causa Raíz - Falta de documentación y capacitación para verificación de residuos sólidos y de soda caustica. Se encontró incumplimientos de acuerdo al punto 5.2.7 de la norma que dice: “los residuos de los productos de limpieza (agentes) que queden en la superficie susceptible de entrar en contacto con alimentos se deben eliminar mediante un lavado minucioso con agua potable antes que la zona o equipos vuelvan a utilizarse para la manipulación de alimentos”. Por lo que el incumplimiento detectado es por la no realización de verificación de presencia de residuos sólidos y de soda caustica al finalizar el ultimo enjuague CIP( clean in place ) de la limpieza realizada a las tuberías, tanques o llenadoras, por lo tanto, se implementó los respectivos controles en las planillas de registros como se puede ver el modelo en cuadro 5.21, bajo los criterios para el caso de la presencia de soda caustica (sin restos de soda caustica/con restos de soda caustica) y para la presencia de residuos sólidos(con restos solidos/sin restos solidos), luego se procedió a la capacitación del registro de la verificación efectuada(el plan de capacitación se puede ver en el anexo 17 – Plan de capacitación de limpieza & desinfección y CIP), las modificaciones realizadas en las planillas se trabajó en conjunto de los operadores y supervisores de las respectivas áreas durante los meses de julio a agosto del año 2021, fue validado por los jefes de cada área y el jefe de control de calidad, el resumen del estado del control y verificación de limpieza y desinfección se muestra en cuadro 5.22.