Universidad Católica Boliviana "San Pablo"

EVELIN ROCIO GUZMAN VILLARROEL 117 elaboración. Debido a que no se realizan las auditoras de forma crítica y los responsables(supervisores y jefes) solo realizan la actividad de una forma rápida y solo por cumplir, en algunos casos designan la responsabilidad de la actividad a personas que no están capacitadas o no tienen conocimiento respecto a las BPM. Por lo tanto, se propuso que las auditorías internas realizadas tengan a un responsable de acompañamiento que sea del sector auditado, para que se pueda corroborar los incumplimientos que se lleguen a detectar conforme al procedimiento de no conformidades de la empresa, además que este pueda controlar que la auditoria interna es realizada por el jefe o supervisor responsable de auditar. Esta propuesta se encuentra en curso, ya que el jefe de control de calidad y el líder del pilar de calidad establecieron que se empezará a implementar en el mes de diciembre de 2021 y se encargaran de hacer seguimiento a las acciones correctivas de las no conformidades encontradas por el auditor interno a través de reuniones mensuales. 5.1.2. Requisitos de higiene de establecimiento 5.1.2.1. Propuesta 10: Drenaje en área de cocimiento Con el incumplimiento en el punto 5.1 Conservación de la norma que dice: “Los edificios, equipos, utensilios y todas las demás instalaciones del establecimiento, incluidos los desagües, se deben mantener en buen estado de conservación y funcionamiento, Las salas deben estar exentas de vapor, polvo, humo y agua de lavado u otras sustancias que puedan contaminar los alimentos en su elaboración”. Se observa la ausencia de una rejilla de desagüe en el área de cocimiento como incumplimiento, por lo que se acordó la incorporación de la rejilla de desagüe faltante con el jefe de elaboración para generar mejores resultados en la inocuidad, limpieza y cumplimiento de este punto. El trabajo de instalación de la rejilla, de acero inoxidable para su fácil limpieza y evitar contaminación, fue realizado por un operador de sala de máquinas con los datos del cuadro 5.14 durante el mes de junio del año 2021, la realización del trabajo se puede ver en la figura 5.13.